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식당을 한다는 것 - 백만 그릇 팔아본 현직 사장의 장사 비결

평점평점점평가없음
저자권세윤 지음
출판사센시오
출판일2020-11-22

등록일2021-02-09
파일포맷epub
파일크기74 M
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책소개

나도 손님이 줄 서는 식당의 주인이 될 수 있을까? 백만 그릇 팔아본 현직 식당 사장이 알려주는 경영 비책 《식당을 한다는 것》의 강점은 대형 식당이 아닌 동네 어디서나 볼 수 있는 작은 식당 사장이 알아야 할 ‘손님이 줄 서는 식당’의 비책을 전달한다는 것이다. 자본이 충분하면 ?㈀립?식당을 열 수 있고, 막대한 돈을 들여 마케팅하겠지만, 그것은 일부의 이야기일 뿐이다. 소규모 식당 창업을 예비한 사람이 알아야 할 메뉴 개발의 기술, 동네 사람의 마음을 사로잡을 수 있는 비결, 시절이 제아무리 급변한 데도 사람이 사는 이상 변치 않고 통할 수 있는, 진정성 넘치는 동네 장사의 노하우는 따로 있다. 저자는 2008년부터 지금까지 식당을 운영하면서 몸으로 얻은 장사 노하우를 한 권에 집약했다. 서점에 가면 식당 창업에 관한 책이 많다. 하지만 식당 현장에서 바로 적용하기에 거리감이 있는 이야기들을 접하다 보면 한숨부터 나온다. 이 책은 현직 식당 사장의 진정성 넘치는 경험담을 통해 식당 사장이 식당을 운영할 때 시행착오를 줄이게 하려는 목적을 가지고 쓰였다. 식당을 운영할 때, 꼭 알아야 할 현실적인 내용만을 담았으니, 이 책을 충분히 활용하길 바란다. 《식당을 한다는 것》은 식당을 어떻게 열어야 할지, 무엇을 어떻게 팔아야 할지를 고민하는 예비 사장과 생각처럼 가게가 운영되지 않는 사장의 필독서다.

저자소개

현직 식당 사장. 원클릭컴퍼니 외식마케팅 이사. 한국프랜차이즈산업협회 부울경지회 이사. 네이버 파워블로거 ‘맛집’ 부문(3년 연속). 부경대학교에서 시스템경영공학과를 졸업하고, 서울대학교 외식최고경영자과정을 수료했다. 한양사이버대학원 외식프랜차이즈 MBA 졸업을 앞두고 있다. ‘달인청국장&보쌈’, ‘황금마늘보쌈’, ‘짐바로찜닭’ 등을 운영 중인 13년차 현직 요식업자다. ‘전통음식의 대중화’를 삶의 비전으로 삼고, 외식업·영업·창업과 관련하여 컨설팅과 강연 활동을 하고 있다. 식당 창업에 뜻이 있는 예비 창업자와 자영업자에게 창업 노하우를 전수하고 있다.

책을 내며 _식당 장사의 세계는 비정하다 1장 백만 그릇 판 비결 한 가지 한 달에 50만 원 가져가는 식당 사장이 되지 않으려면 냉정하게 말해, 초보가 경력자를 단숨에 뛰어넘는 법은 없다 깨질수록 강해지는 단단한 돌덩이가 되는 것부터 6,000원 청국장 팔아 월 매출 1억 원 만들었던 비결 “고추장은 넣고 싶은 만큼 넣으시면 됩니다” 주방장과 찬모에게 정확하게 알려주고 요청하라 ‘사장’ 소리 빨리 듣지 말고, 6개월 이상은 밑바닥부터 2장 식당 사장이 꼭 갖춰야 할 조건을 공개합니다 오직 나만이 할 수 있는 접객 기술은 바로 이것 요리에 ‘요’자도 모르는데 식당을 하겠다고? 초보 식당 사장이 알아야 할 벤치마킹 노하우 3가지 무조건 손님 기억에 쨍하고 남을 음식을 만든다 손님이 줄 서는 식당의 소름 끼치는 공통점 사장 혼자 일 매출 148만 원, 실화? 실화! 개인 식당을 창업할 때 반드시 알아야 할 것들 3장 손님이 제 발로 찾아오게 만드는 식당 마케팅 식당 이름을 잘 지어야 싸우지 않고 이긴다 요즘 식당의 성패는 글쓰기라고? 네이버 플랫폼을 최대한 활용?灸?BR>식당을 한다면 세상에서 가장 재미있는 이야기 비바람이 불어도 손님을 두 배 늘리는 마케팅 비결 4장 손님이 줄 서는 식당은 이 점이 다르다 낡고 오래된 식당에 줄이 끊이지 않는 이유 이제 식당을 고를 땐 맛과 분위기다 보기 좋은 떡이 맛도 좋다는 건 언제나 통한다 동네 식당의 입소문 비결은 따로 있다 유인메뉴 없이 손님을 유혹하겠다고? 손님이 제 발로 찾아오게 하는 법 5장 식당을 한다면 이들처럼 메뉴 구성에 관해서라면 <동편초밥> 식당 사장이 공부하면 이렇게 바뀐다 <명지첫집> 참신한 기획의 독보적 매장 <파인에이플러스> 한결같은 마음과 한결같은 음식 <화남정 돼지국밥> 배달의 좋은 사례 <4℃냉면>, <반할만떡>, <짐바로찜닭> 인생 커피 <피베리 브라더스> 새로운 막걸리 문화를 향한 청춘의 도전 <달빛보쌈> 열 번 넘어지고 열한 번 다시 일어난 <삼덕식당> 한 우물만 파 브랜딩에 성공한 <심슨마이스터부대찌개> 세 번의 실패를 딛고 일어선 집념의 승부사 <케이트분식당>

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